Tiramisu

Instruccions

1. Escalfem aigua en una cassola gran, ha d'estar calenta però sense arribar a bullir. Mentre s'escalfa l'aigua anem separant els rovells de les clares i apartem en una tassa. Les clares les muntarem i posteriorment, reservem.

2. Els ous han de ser frescos i cal manipular-los a temperatura ambient. Barregem el sucre, en un bol metàl·lic, amb tots els rovells. Comencem batent al bol fora de l'aigua i quan comenci a escumar introduïm el bol a la cassola amb l'aigua calenta.

3. Un cop a dins batem amb unes varetes manualment o amb les de la batedora fins que els rovells dobleguin de mida. Anem afegint de mica en mica les quatre cullerades d'amaretto i barrejant de manera envolupant fins que estiguin incorporades a la crema. Després de barrejar-ho tot traiem del bany maria i seguim en fred fins que ens quedi una crema esponjosa i compacta. Reservem per al muntatge del tiramisú.

4. Muntem les clares a punt de neu. Per això introduïm les clares, a temperatura ambient, en un bol on no hi hagi cap resta de greix o no pujaran. Els hi afegim un pessic de sal i comencem a batre. Batem fins que les clares pugin i quedin ferms. Després fem servir la merenga amb una espàtula de silicona.

5. Afegim la crema sabayón que tenim reservada a les claras montadas. Barregem de manera envolvent i amb compte find que quedi tot intentant que baixi lo mínimo possible.

6. Batem el mascarpone fins que quedi cremos (lo millor es batre'l a temperatura ambient). Barregem aquest formatge amb la crema anterior suaument i reservem.

7. Posem una cafetera amb un bon cafè, el que més ens agradi. Un cop preparat ho deixarem refredar.