Ramen

Ramen Tan Tan Men

Facil
Ramen Tan Tan Men

Ingredients

  • Caldo de pollastre (pot ser de pot) - 2 Carcasses de pollastre - Xalotes - "Cebolleta" xina
  • 2 cullerades de pasta de sesam xina (mes torrada que el tahine, susbstituir per crema de cacahuet sino)
  • 30 ml salsa de soja
  • 5 ml de vinagre d’arros
  • Sucre
  • Oli de xiles
  • 250g de carn de porc picada
  • 4cm de gingebre
  • 15ml de mirin
  • 2 cullerades de Toban Djan (Chili bean sauce)
  • All picat
  • 0,5L de llet de soja o d’avena
  • Espinacs o bob choi
  • Noodles alcalins (carbonato de sodio E500i)

Instruccions

  1. Prepara el brou ràpid (si no en tens de comprat): Daura les carcasses de pollastre en una olla. Afegeix les verdures que tinguis (porro, pastanaga, ceba...) i cobreix amb aigua. Bull a foc fort durant 30 minuts per obtenir una base umami. Cola el brou.

  2. Fes la pasta de sabor (tare): En un bol petit, barreja 2 cullerades de pasta de sèsam xinesa (o crema de cacauet) amb salsa de soja, un raig de vinagre, una mica de sucre i oli de chiles al teu gust. Reserva.

  3. Prepara la carn picant: Escalfa una paella amb una mica d’oli i daura la carn picada. Afegeix l'all i el gengibre picats i cuina un parell de minuts. Incorpora un raig de salsa de soja i una culleradeta de doubanjiang (o la salsa picant que facis servir). Barreja i reserva.

  4. Prepara la verdura i els noodles: En una olla amb aigua bullint, escalda la verdura de fulla verda durant 15 segons. Retira-la i passa-la per aigua freda per tallar la cocció. Reserva. A la mateixa aigua, bull els noodles de ramen seguint les instruccions del paquet.

  5. Munta el bol: En una cassola, barreja 500 ml del brou de pollastre amb 500 ml de llet de soja o civada. Escalfa sense deixar que bulli amb força. Posa la pasta de sabor (tare) en el fons d’un bol gran. Aboca el brou calent a sobre i remou per integrar. Afegeix els noodles escorreguts. Corona amb la carn picant, la verdura escaldada i els toppings que vulguis (ceba tendra, ou al plat, etc.).